Hoy Cocinamos

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Ensalada de Endibias con Roquefort

170 Calorías

Ingredientes

2 endibias

1 tallo de apio

2 zanahorias medianas

75 gr. de repollo colorado

1 radicheta

4 rabanitos

30 gr. de nueces

50 gr. de queso roquefort

1/2 vaso de leche

1 limón

Sal y pimienta

Preparación

Separar las hojas de las endibias, lavar y reservar 6 por comensal.

Picar y lavar el repollo colorado, el apio y la zanahoria; pelar los rabanitos y cortar en rodajas no muy gruesas; picar en juliana los cogollos de las endibias; mezclar las verduras.

Aplastar el queso con el tenedor y mezclar con la leche; batir hasta que quede ligado y añadir el jugo de limón; remover y salpimentar a gusto.

Colocar las hojas de endibia en una fuente y poner encima las verduras troceadas y las nueces picadas; repartir la salsa roquefort.

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Hoy Cocinamos

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Ensalada de Pollo y Huevo

279 Calorías

Ingredientes

Lechuga

200 gr. de pechuga de pollo

2 huevos

4 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 limón

6 anchoas en conserva

4 rebanadas pequeñas de pan tostado

1 diente de ajo

Sal

Preparación

Salpimentar las pechugas y asar a la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén doradas. Cortar en tiritas.

Tostar las rebanadas de pan hasta que estén ligeramente doradas; dejar enfriar y restregar cada rebanada con el diente de ajo partido a la mitad.

Lavar la lechuga, secar y trocear.

Mezclar con el pollo y el pan tostado en cuadraditos.

Añadir los huevos duros pelados y cortados en cuartos.

Añadir las anchoas bien picadas.

Condimentar con el limón, aceite, vinagre y queso rallado previamente mezclados.

Hoy Cocinamos

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Macedonia de Frutas

201 Calorías

Ingredientes

3 bananas

4 rodajas de ananá

1 copa de licor de mandarina

4 cucharadas de mermelada de frutilla light

2 cucharadas de jugo de limón

2 kiwis

Preparación

1. Pelar y picas en daditos las bananas y las rodajas de ananá, en su punto óptimo de maduración.

2. Poner las frutas a macerar en un recipiente con el licor de mandarina y el jugo de limón durante 1/2 hora. Después, escurrir la fruta y mezclar esa preparación con la mermelada.

3. Añadir el kiwi pelado y tozado a último momento para que no pierda vitaminas.

4. Incorporar la preparación con la fruta y guardarlo en la heladera hasta su consumo.

Hoy Cocinamos

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Crêpes de Ricota y Albahaca con Salsa de Pimientos

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Cantidad: 6 porciones.

 
Ingredientes
 
Para los crêpes
2 claras de huevo
2 tazas de agua fría
2 gotas de colorante vegetal amarillo (opcional)
4 cucharadas de aceite de girasol
300 gr de harina 000
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
 
Para el relleno
400 gr de ricota descremada
100 gr de queso port salut
2 cucharadas de albahaca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharda de nueces picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol
1 pimiento rojo asado y sin piel
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de leche descremada
1 taza de salsa blanca liviana
1 taza de queso blanco descremado
1 pimiento mediano
Sal, pimienta y nuez moscada
 
 Preparación
 
 1. Licuar 2 claras de huevo con 2 tazas de agua fría, 2 gotas de colorante vegetal amarillo y 4 cucharadas de aceite de girasol. Agregar, sin dejar de licuar, 300 gr de harina 000, tamizada previamente con 1 cucharadita de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Cuando se haya formado una pasta homogénea, retirar y dejar reposar durante 20 minutos antes de utilizar.
2. Preparar los crêpes en una sartén de 24 cm lubricada con rocío vegetal. Apilarlos para que no se sequen.
3. Mezclar la ricota, la albahaca, el ajo, las nueces y el queso port salut cortado en cubitos. Condimentar con sal, pimientoa y nuez moscada.
4. Disponer dos cucharadas del relleno en el entro de cada crêpe, cerrar formando bolsitas y trabar la abertura con un aro de miniento.
5. Mezclar la salsa blanca con el queso blanco y la leche; rectificar el condimento y verter todo en el fondo de una fuente de horno y mesa. Ubicar encima los crêpes y cocinar 10 minutos en un horno precalentado a temperatura moderada.
6. Retirar las semillas del pimiento y trozarlo; agregar el aceite y el vinagre; salpimentar y licuar todo. Rociar el contorno de los crêpes con esta salsa y volverlos a cocinar durante 5 minutos. Decorar con hojitas de albahaca.

Hoy Cocinamos

Arroz con Ragú de Frutos del Mar

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Cantidad: 6 porciones.

Ingredientes
 1/2 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de cebollita de verdeo picada
2 dientes de ajo picados
1 copa de vino blanco
3 tomates redondos pelados
50 gr de almejas sin sus valvas
50 gr de mejillones sin sus valvas
1 filete de abadejo de 200 gr
150 gr de arroz
2 cucharaditas de condimento para arroz
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta
 
Preparación
1. Rehogar la cebollita de verdeo y los ajos durante 2 minutos en una sartén con caldo. Verter el vino, bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción por otros 5 minutos. Incorporar los tomates picados y cocinar un poco más.
2. Cortar el filete en cubos y sellarlos en una sartén caliente lubricada con aceite vegetal. Incorporar los cubos de abadejo y los mariscos a la preparación anterior. Salpimentar y cocinar durante 3 minutos.
3. Colocar el arroz en una cacerola, cubrir con 3 tazas de agua y salar a gusto. Llevar al fuego y cocinar durante 12 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
4. Saltear el arroz con el condimento y el perejil en una sartén lubricada con rocío vegetal. Agregar unas vueltas de pimienta de molinillo y ubicar la preparación en 6 moldes para timbal aceitados. Servir el arroz con el ragú y las hierbas frescas.
 
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